- Zampone o cappello del prete.........1
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Lavare lo zampone o il cappello del prete con acqua fredda. Lasciate la rete che lo avvolge.
- Lasciatelo a bagno per una notte in acqua fredda.
- Il giorno dopo, buttate l'acqua; incidete tra le dita dello zampone un piccolo taglio, nel cappello del prete fare un foro in un angolo. Molti salumieri (chiedeteglielo) vendono lo zampone con il foro tra le dita, chiuso da un poco di strutto o lardo: in tal caso non fate nulla.
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Adagiatelo in una pentola lunga (va bene la pescera), copritelo con acqua fredda e portate ad ebollizione. Il cappello del prete sta anche in una pentola tonda.
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Quando l'acqua bolle abbassate il fuoco e lasciatelo sobbollire per almeno due ore e mezzo.
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Ponetelo sul tagliere; togliete la rete.
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Tagliatelo , cotenna compresa, a fette spesse un centimetro, ponetele sul piatto di portata e servite subito.
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