NOCINO •

• Noci con mallo...................................25
• Vino bianco secco.............................1 l.
• Alcool 95°........................................1 l.
• Zucchero.....................................800 g.
• Limone...............................................1
• Cannella...................................1 stecca
• Ginepro...................................3 cuccole
• Garofano...................................3 chiodi
• Finocchio....................................5 semi

• Raccogliete le noci con mallo il giorno di San Giovanni (23 giugno) o più tardi se in montagna o se la stagione è stata fredda.
• Dopo averle lavate e asciugate, tagliatele in 2/4 pezzi e mettetele in una damigiana capiente con bocca larga.
• Spremete il limone e unite il rimanente tagliato in più pezzi.
• Unite a freddo tutti gli altri ingredienti.
• Chiudete la damigiana ed esponetela al sole fino a fine agosto, rimestando per 10 giorni più volte al giorno finché lo zucchero si scioglie e successivamente 2/3 volte alla settimana.
• A fine agosto filtrate grossolanamente mettendolo in un bottiglione. Tenete lo scarto per farne dell'ottimo vino da aperitivo o dessert.
• Lasciate riposare fino ai Morti. Filtrate con carta da filtro e lasciatelo nel bottiglione fino a Natale.
• Filtrate nuovamente con carta da filtro, imbottigliatelo in bottiglie caratteristiche, con etichetta che riporta l'annata.
• Degustare dall’agosto successivo.
• Più invecchia più è buono.

I modi per fare il Nocino sono moltissimi.
In Emilia ognuno ha il suo metodo e tutti producono un ottimo liquore, seppur con sfumature diverse.
Io ho trovato che questo è quello che mi riesce meglio. In ogni caso, ogni anno, il liquore viene diverso.
Molto dipende da come si sono sviluppate le noci e dal momento della raccolta: non devono essere troppo indietro, ma nemmeno con la parte legnosa già presente.