bourguignonne

FONDUTA ALLA BOURGUIGNONNE •

Ingredienti x 6 persone

Procedimento

Sottofiletto di vitellone............300 g.
Lonza di maiale......................300 g.
Petti di pollo...........................300 g.
Salsiccia o luganega................300 g.
Olio.....................................600 cc.
Patata..........................................1
Sale, pepe.................................q.b.
Salvia, rosmarino e alloro............q.b.
Salse varie........................almeno 4

Un'ora prima mettete l'olio nel pentolino assieme ad un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro che toglierete prima di far friggere l'olio.
Tagliate la carne in pezzi grossi quanto delle noci e poneteli, separati per tipo su un largo piatto di portata, dotato di posata di servizio.
Preparate le salse e versatele in ciotole diverse, ciascuna con un proprio cucchiaino.
Preparate la tavola (dotazione individuale, salse, carne, sale, pepe) nel cui centro metterete il fornelletto, pronto per essere acceso.
Mettete una mezza patata, sbucciate e asciugata, nel pentolino con l'olio e ponetelo a friggere sul normale fuoco di cucina.
Quando frigge (lo vedete dalla patata), accendete il fornelletto in tavola e ponetevi subito sopra il pentolino.
Ogni commensale, si serve da solo nel proprio piatto di alcuni pezzetti di carne, secondo i propri gusti.
Infilza con la forchettina un pezzo di carne, lo pone a friggere, per il tempo necessario.
Quando è cotto lo toglie dall'olio, con l'aiuto della forchetta lo mette nel proprio piatto e ne infilza un altro che mette a friggere…
Nel frattempo si è versato nel proprio piatto un cucchiaino delle salse che preferisce.
Con la propria forchetta intinge il boccone (intero o a pezzettini più piccoli) in una salsa e lo degusta.
Mai mettere il boccone in bocca con la forchettina, perché si rischiano ustioni alle labbra!
Eventuale sale e pepe vanno messi sulla carne subito dopo averla tolta dal fornelletto, prima di intingerla nella salsa.
Non fregare le forchettine degli altri!
Il primo che perde un pezzo di carne nell'olio deve pagare da bere!
Se succede toglietelo subito perché, se rimane a lungo, brucia mandando cattivo odore.
Se necessario, cambiare il pezzo di patata, sostituendolo con uno nuovo.

Note

La vera Fondue Bourguignonne si cucina solo con la carne bovina, almeno 200 g. a testa, anche di filetto di manzo. Personalmente, preferisco servire quattro tipi di carni diversi, oltre che per una questione di risparmio anche per variare un po'.
Necessari sono il fornelletto (elettrico o ad alcool) che mantenga l'olio alla giusta temperatura e le forchettine (col manico di colore diverso per poterlo riconoscere) per infilare e lasciare la carne nell'olio bollente. Non necessari sono gli appositi piatti a scomparti, per tenere separate le salse: possono andar bene anche quelli normali. Ogni commensale deve avere anche coltello e forchetta.
Le salse ufficiali (di derivazione franco-svizzera) sono: tartara, bernese, cocktail e Bourguignonne. Potete acquistarle già fatte, oppure farvele voi.
Personalmente preferisco farle e soprattutto proporne di diverse da quelle originali, in quanto più consone ai nostri gusti: salsa tonnata, formaggio e olive, ricotta e noci, capperi e acciughe, piccante, ecc.

	FONDUTA ALLA BOURGUIGNONNE •
Ingredienti x 6 persone			Procedimento
Sottofiletto di vitellone............300 g. Lonza di maiale......................300 g. Petti di pollo...........................300 g. Salsiccia o luganega................300 g. Olio.....................................600 cc. Patata..........................................1 Sale, pepe.................................q.b. Salvia, rosmarino e alloro............q.b. Salse varie........................almeno 4		Un'ora prima mettete l'olio nel pentolino assieme ad un mazzetto di salvia, rosmarino e alloro che toglierete prima di far friggere l'olio. Tagliate la carne in pezzi grossi quanto delle noci e poneteli, separati per tipo su un largo piatto di portata, dotato di posata di servizio. Preparate le salse e versatele in ciotole diverse, ciascuna con un proprio cucchiaino. Preparate la tavola (dotazione individuale, salse, carne, sale, pepe) nel cui centro metterete il fornelletto, pronto per essere acceso. Mettete una mezza patata, sbucciate e asciugata, nel pentolino con l'olio e ponetelo a friggere sul normale fuoco di cucina. Quando frigge (lo vedete dalla patata), accendete il fornelletto in tavola e ponetevi subito sopra il pentolino. Ogni commensale, si serve da solo nel proprio piatto di alcuni pezzetti di carne, secondo i propri gusti. Infilza con la forchettina un pezzo di carne, lo pone a friggere, per il tempo necessario. Quando è cotto lo toglie dall'olio, con l'aiuto della forchetta lo mette nel proprio piatto e ne infilza un altro che mette a friggere… Nel frattempo si è versato nel proprio piatto un cucchiaino delle salse che preferisce. Con la propria forchetta intinge il boccone (intero o a pezzettini più piccoli) in una salsa e lo degusta. Mai mettere il boccone in bocca con la forchettina, perché si rischiano ustioni alle labbra! Eventuale sale e pepe vanno messi sulla carne subito dopo averla tolta dal fornelletto, prima di intingerla nella salsa. Non fregare le forchettine degli altri! Il primo che perde un pezzo di carne nell'olio deve pagare da bere! Se succede toglietelo subito perché, se rimane a lungo, brucia mandando cattivo odore. Se necessario, cambiare il pezzo di patata, sostituendolo con uno nuovo.
Note
La vera Fondue Bourguignonne si cucina solo con la carne bovina, almeno 200 g. a testa, anche di filetto di manzo. Personalmente, preferisco servire quattro tipi di carni diversi, oltre che per una questione di risparmio anche per variare un po'. Necessari sono il fornelletto (elettrico o ad alcool) che mantenga l'olio alla giusta temperatura e le forchettine (col manico di colore diverso per poterlo riconoscere) per infilare e lasciare la carne nell'olio bollente. Non necessari sono gli appositi piatti a scomparti, per tenere separate le salse: possono andar bene anche quelli normali. Ogni commensale deve avere anche coltello e forchetta. Le salse ufficiali (di derivazione franco-svizzera) sono: tartara, bernese, cocktail e Bourguignonne. Potete acquistarle già fatte, oppure farvele voi. Personalmente preferisco farle e soprattutto proporne di diverse da quelle originali, in quanto più consone ai nostri gusti: salsa tonnata, formaggio e olive, ricotta e noci, capperi e acciughe, piccante, ecc.