- Uova intere................................9
- Farina tipo 0..........................1 Kg.
- Olio..............................1 cucchiaio
- Sale........................................q.b.
- Sugo........................almeno 600 g.
- Parmigiano...........................100 g.
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Far scendere a pioggia la farina sulla spianatoia, formando una montagnetta.
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Fatevi un cratere al centro dove rompete le uova. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio.
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Sbattete con la forchetta, prendendo anche un po' alla volta la farina.
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Continuate ad amalgamare con le mani, lavorandola per 15 minuti circa, facendo attenzione che non si attacchi alla spianatoia, in caso contrario spolverarla con un po' di farina. Fatene un composto omogeneo.
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Ottenuta la giusta consistenza, usatela subito oppure fatene una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela in frigor, per usarla in seguito.
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Prendetene un pezzo alla volta, tiratela con la macchina a rulli, fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo millimetro (penultimo scatto).
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Tagliate le sfoglie della lunghezza di 30-35 cm. Fatele asciugare su un canovaccio.
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Quando non si attaccano più, arrotolatele nel verso della lunghezza e tagliate perpendicolarmente rotolini dello spessore di 1,5-2,5 cm.
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Srotolate le pappardelle e distendetele su un canovaccio.
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Fatele bollire in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele bene.
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Conditele nella zuppiera con il sugo e il parmigiano.
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Gabriella fa la pasta base, adatta anche per lasagne, tortelli, ravioli e cappelletti, in questo modo e con questi ingredienti.
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Le pappardelle vanno condite con sugo di lepre oppure di funghi o anche con i piselli. In seguito vi darò le rispettive ricette.
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Dopo averle fatte seccare bene, potete conservarle all'asciutto, coperte con un canovaccio anche per più di due mesi.
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