MAIONESE •

• Uvo intero....................................1
• Rossi d'uovo.................................2
• Olio d'oliva o di semi di mais..400 cc.
• Succo di limone...........................½
• Sale..........................................q.b.

• Mettete nel bicchiere del frullatore un uovo intero e due tuorli.
• Unite anche il limone e un pizzico di sale.
• Frullate per un minuto a velocità minima.
• Continuate alla stessa velocità, iniziando a far scendere l'olio goccia a goccia e poi a filo, aumentando la velocità, finché la maionese si addensa e il buco, prodotto dalla forza centrifuga si chiude.
• Ora la maionese è pronta e potete metterla nella ciotola di portata o usarla per realizzare altre salse.

• Attenzione! Le uova devono essere a temperatura ambiente e non da frigor! Questo è il segreto per non farla impazzire!
• Molti storceranno il naso per l'uso del frullatore: io lo uso perchè è più semplice e veloce.
• Nel caso di maionese sbattuta a mano non ci vuole l'uovo intero, ma tre tuorli; il sale e il limone si aggiungono alla fine.
• Olio d'oliva o di semi? Quello di semi rende la maionese più leggera.